12月もスタートし、入ってから急に冷え込みましたので皆さん風邪など引かぬようお気を付け下さい。
忘年会も多くなりますし、何と言ってももうすぐクリスマス!! マザーズは今年もクリスマスコースのご予約承っています!!! 今年のメニューは・・・ <Stuzzichino> ズワイガニとじゃが芋のタルト仕立て キャビア添え <Antipast> 但馬鶏と蕪、フォアグラのテリーヌ ~根セロリと林檎のソース トリュフ風味~ <Pasta> 北海道産生うにと浅利、九条葱のオイルソース <Pesce> 真鯛とオマール海老のインボルティーニ ~香り高いオマール海老のコンソメスープ~ <Carne> 黒毛和牛の炭火焼き ~イタリア産ポルチーニ茸と栗のマルサラ酒ソース~ <Dolce> 聖なる夜のギフト仕立て バケット コーヒーor紅茶 お一人様/¥7,000 23日・24日はクリスマスジャズ演奏もあり、 2部構成で1部は18時~20時、 2部は20時半~22時半 25日は演奏はないですが、入替制ではなくコースとアラカルトのどちらか選んでいただけます。 サックス・ピアノが奏でる聖夜のジャズ演奏でお二人のムードを盛り上げます!! 大切な恋人やご友人とmothersでしか味わえない時間をお過ごし下さい。 #
by mothershall
| 2014-12-09 20:41
いよいよ12月へ突入です!!
2014年もあと1ヶ月って、早いですよねー。。。 しかし!!12月は忘年会、クリスマス、年越しカウントダウンと楽しみがまだまだ続くので、 楽しんで楽しんで良い年末にしたいですね!! そんな12月に入りたての昨日、僕達mothersスタッフで定休日を利用して神戸にある契約農家さんの大村農園さんへお邪魔させて頂きました。 約1年ぶりと、久しぶりの再訪でしたが、変わらず優しい笑顔で大村さんが出迎えてくださいました。お仕事中にお邪魔させて頂いているにも関わらず、丁寧なご対応に頭が下がります。 この日は朝から雨と言う事もあり、当初は外から畑を見る予定でしたが、午後にはお天気も晴れたので畑の中も歩かせて見学をさせて頂きました。 いきなり、蕪です。そして、採れたてを試食させてくださいます。 これがホントに美味しい!!!! 瑞々しくて、梨のようです。 毎回思うのですが、やっぱり採れたて美味しいので、農家さんへ行かれる機会があれば是非採れたてを食べてみて下さい!! 他の野菜達。 大村さんがその場で皮を剥いて色々食べさせてくださいます。 近くに3カ所くらい畑があるのですが、良い時期に来た事もあり、様々な野菜が実っている状態。 見応えがあります。 この日は途中から風が強く、寒波の到来を感じました。 寒くなると枯れてしまう葉も、この日はまだ大丈夫と来る日に恵まれました。 シェフの田村さんが好きな太葱も立派です!!美味しそうーーー!! 最後の畑はぬかるみと強風でバランスを崩されながらも色々なお野菜を説明して頂きました!! カリフラワーも綺麗でした。 葉で覆われ、太陽の光に当たらない事によって中が白くなるんです。 大村さんの畑は粘土質が強く、元々周辺はキャベツやお米の農家さんが多い地帯だとか。 その中で、良質の土を耕し、水をあげ、柔らかくふかふかな土で様々なお野菜を育てているのだそうです。 21年間、有機農法に拘って育てられ続ける有機野菜は大村さんの情熱と愛で育てられていました。 そんな情熱に触れ、やはり刺激を受けました。 この素晴らしい野菜を皆様へ届けよう!!帰りの車内はそんな会話が続きました。 大村さん、ありがとうございました!! 初めての大村農園だった、料理人難波のコメント。 「大村さん、かっこ良かったです。情熱を感じたので、僕も頑張ります!!」 おわり。 #
by mothershall
| 2014-12-02 16:50
こんばんは!!
mothersも新しいスタッフが多数加入し、野菜の美味しさの追求を更に深めて行こうと奮闘中なのです!!っと言う事で、何度か見学に伺っている淡路島西洋野菜園の柴山さんを尋ね、いざ淡路へ。 10月27日に伺ったのですが、快晴で、暑いくらい。 途中、曇りましたが、お天気も崩れず、農園見学日和です。 まずは、いつも通り畑見学です。 色んなお野菜あります。 時々、食べたりもしながら... 柴山さんが、丁寧に説明をして下さいます。 そして、珍しいお野菜を収穫してみせてくださったり。 これは、西洋ゴボウのサルシフィ。 特に珍しく白いホワイトサルシフィです。 ほろ苦く、甘味もあり、サラダでも、軽くソテー、フリットでも。 そして、畑を周り終えた後は、収穫のお手伝いです。 なかなか慣れない畑仕事に悪戦苦闘。 美味しさの追求は一筋縄ではいきません。 ちなみに、今日の収穫は「パープルスイートロード」という、紫色のさつま芋です。 今年はさつま芋の出来がかなり良いらしく、おおきいパープルスイートがゴロゴロ。 蔦を切り、土を周りからほぐし、芋を傷つけないよう、丁寧に掘っていきます。 幼いころの芋掘りはすでに、蔦が切ってあり、土もほぐされ、見つけるだけの状態があらかじめ準備されているとの事。本当の芋掘りは大変なんです!! 頑張っているとこんなに大きな物も採れました!! とったどーーーーーーー!!! どやっ!! パープルスイートはこの後、1ヶ月熟成させて甘味を出します。 寝かせて美味しくなるとは、なる程!!採れたてだけじゃない美味しさもあります!! 丁度、伺ったのが1ヶ月前なので、今が食べ頃ですね。 通常の紫芋より、味が良いと評判で、甘味もしっかり。 んーーー、秋の味覚だーーー!! 何度も書きますが、柴山さんの無農薬とは、安心と美味しさ、そして野菜本来の強さ。 そして、なかなか無農薬で手に入らない西洋野菜。 一朝一夕では作り上げられない「価値」がそこにはあります。 そんなお野菜をイタリア料理という形でお届けする僕達mothersも、 お野菜の価値を損なわず、いや、より一層の価値を生み出せるよう美味しく調理し、盛り付け、 最高のタイミングでお届け出来る様に日々励みます。 安心、安全、美味しく、強く、笑顔溢れる 「料理」を目指し、また頑張らねばと思う見学でした。 その後は柴山さん宅でお野菜とお肉で焼き肉とビールを頂き、淡路を後にするのでした。 #
by mothershall
| 2014-11-22 19:37
お久しぶりです!!
遅ればせながらの更新となってしまいました!! 10月の事です。僕達mothersの秋の一大イベントが開催されました。 堀江ウエストサイドの秋のお祭りといえば、そう!! 「mothers Halloween!!」です。 年々、定着してきたハロウィン。 イベントの経済効果はいよいよバレンタインを抜きクリスマスに次いで2位と、飛ぶ鳥を落とす勢いで広まっているお祭りです。 数年前から、僕達もイベントを始め、毎年沢山の子供お化け達で賑わっています。 日頃、なかなか外食中は騒げず、ましてやレストラン。(僕達はお子様連れ、ファミリーのお客様大歓迎です。)子供達はうずうず、うずうず... そこで!!年に一度やっちゃおうではないですか!!子供達がレストランでおもいっきり遊べるイベントを!!そして、その間にお父さん、お母さんはゆっくり食事を楽しんで頂けるイベントを!! そんな思いでイベントを発信しています。 素敵な時間はmothersで!! よろしくお願いします!!っというわけで、ハロウィンの様子をタップリどうぞ。 フェイスペイントや写真撮影ブース、仮装コンテスト、ジャンケン王決定戦、お菓子撒きや輪投げ、ピカピカすくいの屋台等、今年も盛り沢山だったハロウィン。 一日がまるで、夢のような子供お化け達の輝くイベントでした!! また、来年も子供達の笑顔が見れますようにと願って、「トリック オア アトリート!!」 と言ってみたくなるのでした。 #
by mothershall
| 2014-11-20 20:21
こんばんは!!mothersです。
初夏の香りが漂って来ましたね!! 堀江のアーバンリゾートといえば、今話題のBIOTOP??いやいや、北堀江のmothersです。 本当にここ数日、気候も良く解放的な空間を大きな窓等を開け更に開放的にご用意してます。 かなり気持ち良いですよ!!ランチはもちろん、ディナーや夜カフェ、はたまたBar使いと様々なシーンで重宝する空間です。ワインやビールをご一緒に。たまりません。 ...っと話がかなり逸れましたが、先週の月曜日に淡路島の契約農家さんである柴山さんの農園へ見学兼お手伝いへ行って来ました。今回で僕は3回目です。 実際にお客様へご提供させて頂いているお野菜を直に見る良い機会で、本当に勉強になるんです。 フェンネル。香りが清々しいです。 シリンドラビーツ。表面がツルっとしているのが特徴。土の香りと甘みが絶妙。 セージの花。ハーブティーなんかもいいですね。 赤キャベツ。かなりの肉厚。食べ応え十分。美味しいです。 トマトももうすぐです。夏に生るのを待ちわびます。 因みに、柴山さんは無農薬で栽培しているので、トマトの周りにはミントがちらほら。 これは虫がミントの香りを嫌がる為。他にも太陽消毒と言って太陽の熱を利用し害虫を駆除する等、様々な工夫が。こうして手を掛けて育てられるお野菜だからこそ美味しく価値があります。 まさにパッショーネ。(イタリア語で情熱の意) 作り手の情熱と料理人、それを提供するサービスマンの情熱でmothersの看板メニューである情熱のポモドーロバジリコは生まれます。 小麦も無農薬で。なかなかできないそうです。 病気にかかり易い為毎日時間を掛けて一つ一つチェックします。 玉葱の収穫。おすそ分けして頂いて食べてみてびっくり!!うますぎる!! 最後は恒例のBBQで楽しい時間です。楽しみ過ぎて写真忘れましたが。笑 働いた後の一杯は最高です!!淡路のお話やお野菜のお話等楽しい時間はあっという間に過ぎ、また大阪に帰り着くのでした。 何度も書きますが、美味しいお野菜は自然に自分の力で育ちます。人が余計な手えを加えたり過度に育て過ぎるものではありません。そんな本物のお野菜の味を味わってみたいと思いませんか?? それも最高に美味しいイタリアンで。 皆様のご期待にお応えできるよう、僕らも日々精進するのでした。 またmothersでお待ちしております!! #
by mothershall
| 2014-05-29 21:48
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北堀江マザーズのホールスタッフblog カテゴリ
DETAIL
〒550-0014
大阪府大阪市西区北堀江2-17-7 TEL:06-6541-2147 FAX:06-6541-2148 LUNCH : 11:30 - 15:00 (L.O. 14:30) CAFE : 11:30 - 23:00 (L.O. 22:30) DINNER : 18:00 - 23:00 (L.O. 22:00) 定休日:毎週月曜日 ※月曜日が祝日の場合は 翌火曜日がお休みとなります。 以前の記事
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