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淡路島西洋野菜園に行って来ました!!~小春日和編~
こんにちは!!mothersです!!

先日、定休日を利用して淡路島にあります西洋野菜園に見学に行ってきました!

柴山さん、いつもお世話になります!!

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土の力が非常に大事。葉が見事に生き生きとしています。

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かわいらしい花付きズッキーニ。これが大きくなると・・・
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超特大ロングズッキーニ!!日本名でつるなしカボチャといってカボチャの様な
ホクホクした食感です。
お土産でいただきました、ありがとうございます!!

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オクラの収穫お手伝い!!
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人の背より高く伸びるオクラの茎、今回でオクラの収穫は今年最後だったのでこれを全て伐採し、
掃除するお手伝いをしました!
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収穫したオクラ、これもお土産でいただきました!ありがとうございます!!

今回はさらに柴山さんから粋なプレゼントがあり、なんとmothersのシェフとmothersへと
アーティーチョークの苗をいただきました!!!

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シェフ自ら土を起こし苗を植えます。
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乾燥を防ぐ為に苗の周りに藁をかぶせ、保湿します。
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完成です!!






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今回植えたアーティチョークの成長を畑を見学に来る時の楽しみになればと柴山さんからの
粋な計らいのプレゼント。
いつも貴重な時間になる畑見学ですが、また一つ楽しみが増えました!苗のプレゼントは僕達が初めてだそうで!!
柴山さんご夫妻本当にありがとうございます!!

この後柴山さん知人のNPO法人ソーシャルデザインセンター淡路にて代表の木田薫さんたちと恒例のバーベキューを楽しみ、淡路を後にしました。

fin...
# by mothershall | 2015-11-19 15:16
淡路島西洋野菜園へ行ってきました!!
こんにちは!!そしてお久しぶりです。
6月に突入しました!!2015年の前半最後の月に冬以来の淡路島へ農園見学。
今回も物凄く良い時間でした。改めて、振り返りたいと思います!!

今回、僕達は営業終了後の夜に北堀江を出発。
そのまま三ノ宮へ向かい、シェフの知り合いのお店「ビストロ・ミヤン」さんで夕食会。
深夜帯でかなり凄いお料理のクオリティで、しっかり堪能させて頂きました。
ごちそうさまでした!!

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トマトのババロア。トマトの濃厚な味とクリーミーなババロア感がクセになります。

その後、一泊して、朝に淡路島へ出発。
初夏の淡路島西洋野菜園さんへ到着です!!
mothersの新スタッフも居たので、細かく説明して頂きながら農園見学。

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オルッツォ:大麦。もちろん無農薬。
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料理人の真剣な表情。
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女子部でハーブ園も始めたそうです♪

一通り見学を終えた後は、農作業のお手伝いです。
今回はズッキーニの畑の整備とアーリオ・ビアンコというイタリア品種のニンニクの収穫した物の土を取り除きイタリア式に編み上げ出荷できる状態にする作業。

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「農業は地味な作業の繰り返しです!!」とは農園の柴山さん。
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めちゃくちゃ頑張ってます!!



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土の汚れを取る班と編み上げる班に分かれて作業。
かなり編み上げは苦戦したそう...

今回のお手伝いはここまで。

そして、待ちに待ったBBQです!!
今回は前回お邪魔した、mothersでも使用している、自凝雫塩を作っている末澤さんの所へ。

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ロケーション、かなりやばめでした....
無農薬の野菜、淡路島の鮮魚、mothersからの牛、豚、鶏、羊に自凝雫塩...
これはかなり贅沢な時間でした!!
作り手の方々と語り合う時間は最高です。
レストランマン冥利に尽きます。

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食材の作り手、料理人、サービスマンが本当の美味しいを探し、味わったその感動をしっかりとお客様へ伝えなければいけない。そんな思いに駆られました。
今回も淡路島堪能!!

柴山さん夫妻、末澤さん、ありがとうございました!!
次は秋にまた宜しくお願いします!!

fin...
# by mothershall | 2015-06-07 02:53
mothers10周年 Anniversary party
「感謝」

2015年4月8日。
北堀江mothersが産声を上げて10年という節目の日を迎えました。
昨日、節目の夜に10周年パーティーを開催させて頂きました。
ご来場くださいました皆様には、深く感謝申し上げます。

さて、今年のパーティーのテーマは「感謝」でした。

お客様へ感謝。
お取り引きさせて頂いている業者様へ感謝。
オーナーへ感謝。
スタッフに感謝。

本当にしっかりと伝える事ができるのか、不安もありましたが、スタッフ全員で精一杯のおもてなしを作り上げましたので、当日の様子をレポートしたいと思います。

まず、当日の朝にもの凄く沢山のお花や、ワイン等お祝いの品が届きます。
続々と...
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いよいよだなと思いながら準備をしました。
色々と、順調にはいかない点もありましたがなんとか時間通りにセット完了です。
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そのまま、全員でミーティング。

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そして、いよいよ始まります。
お客様が集まり、店内が賑やかになってきた19時過ぎ。
いよいよスタートです!!
オープニングはmothersで昨年惜しまれながら終了した、ディナータイムのピアノ生演奏で長く演奏をしてくれていた木村音登のバンド「Neighbors Complain」。
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甘い歌声をソウルフルに、華やかに盛り上げてくれます。
流石です。格好良過ぎです。


今回のお料理はフィンガーフードを中心に、オマール海老やキャビア、フォアグラや蟹などの豪華食材を使用した至極のイタリア料理。スタッフがお席へと持ち回ります。

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そして、今回は姉妹店ブースもご用意しました。
梅田のENTRATAとmolto!!からスタッフも駆けつけ、
ENTRATAは名物海鮮ブルスケッタとなみなみスパークリングを。
molto!!は看板メニューの薫製料理と箕面ビールのヴァイツェンとペールエールのクラフト2種を振る舞いました。

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姉妹店の皆もありがとうございました!!
ちなみに、 我らがmothersブースは30種類程の厳選野菜のバーニャカウダソース。
ディナーでもご好評を頂いている淡路島の自凝雫塩も添えました。

毎回美味しいお野菜を届けて下さる農家の皆様にも本当に感謝です!!

その他、ロゼワインでの振る舞い酒や、鳥取の万葉牛の炭焼きを振る舞ったりと周年パーティーらしく皆様にしっかりと楽しんで頂けたと思います!!

その後は、10周年を振り返る回顧録ムービーの上映です。
これが素晴らしく、オーナーやシェフも懐かしんでいました。
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宴もたけなわな21時過ぎ。
皆様のお腹も満たされた頃、最後の挨拶はオーナーから...
とその前に、お時間を頂戴しまして、僕達スタッフ全員からのメッセージをサプライズで渡しました。毎月、カラビナフードワークスはオーナーから給与明細と直筆のメッセージを貰います。
それを今回は逆にスタッフからオーナーへ。
これもやっぱりオーナーへの感謝なんですよね。
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手作り感満載の封筒の中に、30数枚のメッセージ。

サプライズが終わり、オーナーが皆様へ感謝の挨拶を述べて閉幕でした。
お帰り時には、長年愛され続けるmothers自家製バーニャカウダソースをお土産に。
青森産のにんにくを使用し、愛情を込めて作っています!!
ディナーの看板メニューで、店頭販売もしているんです。

お土産を一人一人に手渡しながらお見送り。
皆様笑顔でとても嬉しかったです。
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スタッフの家族写真を撮るオーナーの姿も。
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本当にお客様全員に笑顔が溢れ、物凄く良いパーティーにできたのではと思います!!
今後とも20年、30年と愛され続けられるように、スタッフ一同励んでいきたいと思います!!
これからも更に進化し続ける北堀江mothersをどうぞよろしくお願い致します!!
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以上、10周年パーティーのレポートでした。
# by mothershall | 2015-04-09 20:19
淡路島産絶品塩を求めて
こんにちは!!大阪は北堀江の野菜イタリアンのmothersです!!
2015年、あけましておめでとうございます。
今年は10周年の年という事もありまして、より一層、堀江の地に根差しながら美味しい野菜イタリア料理を皆様にお届けできるよう頑張りますので、どうぞ宜しくお願い致します!!

さてさて、1月13日に僕達スタッフは淡路島へ行って来ました。
昨年も数回、淡路島の契約農家さんの柴山さんの畑へ見学とお手伝いに行きました。
その柴山さんから、「おもしろい塩がありますよ」というご紹介をして頂き、今回はそのお塩の製造を見学する事となりました。
年始からアミューズに添えて提供していた「塩」なのですが、これが凄かった。
そんな絶品塩が今日のBlogのテーマでございます。

その前に、柴山さんの畑、淡路島西洋野菜園も見学をさせて頂きました。
mothersの姉妹店の梅田阪急グランドビル31F クラフトビアハウスmolto!!の森シェフが今回は初参加していたので、ぐるっと畑を案内して頂きました。

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見た事の無い芽キャベツの実り方を見る事ができたり、毎回のように新発見があっておもしろいです。いつも美味しいお野菜をありがとうございます!!
気になる方はmothersへ急げ!!

そしてその後、柴山さんに案内して頂き、淡路島五色浜へ。

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海沿いに小さな作業場がありました。出迎えて頂いた、㈱脱サラファクトリーの末澤さん。

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煤を纏いながら、40時間海水を釜で炊き続けた頃でした。
丁度、僕達が来る頃に炊きあがりを合わせてくださったそうです。

少しだけ、僕達が見学している「自凝雫塩」のご紹介。
塩は国の専売制だった事もあり、1997年に専売法が撤廃されるまで、自由な塩作りは行われていませんでした。撤廃後に、日本各地で昔ながらの塩作りができるようになったそうです。
この自凝雫塩は五色浜の海水を汲み上げ、濾過し、鉄窯で40時間程炊き続けます。
その後、杉樽で熟成させた純国産塩。薬品も一切使わず、自然な塩なんです。

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混ぜながら濃度を調えます。

僕達も体験。

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炊きあがりを杉樽へ。

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混ぜます。

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僕達も混ぜます。

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これが難しい。。。熟練の技が必要です。

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最後までご指導頂きありがとうございます。
美味しくなったか不安です。。。いや、美味しいはず!!

このまま寝かせ、遠心分離させニガリを抜き、水分を抜きます。
その後、不純物をピンセットで一つ一つ取り除き完成。
不純物を取り除く作業が一番大変なんだそうです。

こうして塩作りを教えて頂いている間に海に夕陽が落ちて行きます。

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夕陽を見ながら仕事終わりのコーヒーを頂き、黄昏ました。
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本当にとてつもない手間を掛け、出来上がる自凝雫塩。
完全に手作業なので、塩化ナトリウムの辛さだけではない、カルシウムの甘みや、ニガリの苦み、ミネラルの味等、様々な自然の味が濃縮されていて絶品の美味しさ。
優しく体に溶け込むようなお塩なんです。

すごく長くなってるんですけど、書ききれないくらいまだまだ伝えたいんですけど、
書ききれないので、続きは実際にmothersで食べてみて下さい!!
年始は柴山さんを始め、契約農家さんの美味しいお野菜の炭火焼きを自凝雫塩を添えてアミューズでご提供させていただいてます。僕らサービスマン、料理人の実体験談話付きです!!(笑)


という事で、素敵な仕事場で素晴らしい塩作りをしている末澤さん、ありがとうございました!!
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ご紹介して頂いた、柴山さん夫妻にも感謝です!!ありがとうございました!!
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淡路島、本間に良い所ですね。改めて感動しながら、自然の恵みを伝えるレストランにならないとなーと思いました。価値を伝える事、そして幸せな空間に繋げる事。
2015年。本当に大切に仕事していきます。

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また夏にお伺いさせて頂きます!!
畑仕事と海辺でBBQを楽しみにがんばるぞ!!

おわり

自凝雫塩:http://hamashizuku.com/
# by mothershall | 2015-01-15 13:00
年末年始営業日のお知らせ
2014年も皆様の「ごちそうさま」をたくさん頂戴し誠にありがとうございました。



2015年もたくさんの「いただきます」をお伺いできる様スタッフ一同皆様をあたたかく
お迎え致しますのでどうぞ宜しくお願い致します。





年内は12/29(月)まで、年始は1/4(日)より営業致します。



※12月28日(日)のランチは貸し切り営業の為お休みさせていただきます。ディナーは18時より
通常営業です。


※1月4日・5日のランチ営業については、年始の流通事情等により野菜の仕入れが困難と予想される為、
野菜ビュッフェランチの代わりにサラダ・スープ・ドリンクビュッフェでご用意致します。
# by mothershall | 2014-12-26 17:50