淡路島西洋野菜園に行って来ました!!~小春日和編~
こんにちは!!mothersです!!

先日、定休日を利用して淡路島にあります西洋野菜園に見学に行ってきました!

柴山さん、いつもお世話になります!!

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土の力が非常に大事。葉が見事に生き生きとしています。

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かわいらしい花付きズッキーニ。これが大きくなると・・・
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超特大ロングズッキーニ!!日本名でつるなしカボチャといってカボチャの様な
ホクホクした食感です。
お土産でいただきました、ありがとうございます!!

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オクラの収穫お手伝い!!
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人の背より高く伸びるオクラの茎、今回でオクラの収穫は今年最後だったのでこれを全て伐採し、
掃除するお手伝いをしました!
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収穫したオクラ、これもお土産でいただきました!ありがとうございます!!

今回はさらに柴山さんから粋なプレゼントがあり、なんとmothersのシェフとmothersへと
アーティーチョークの苗をいただきました!!!

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シェフ自ら土を起こし苗を植えます。
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乾燥を防ぐ為に苗の周りに藁をかぶせ、保湿します。
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完成です!!






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今回植えたアーティチョークの成長を畑を見学に来る時の楽しみになればと柴山さんからの
粋な計らいのプレゼント。
いつも貴重な時間になる畑見学ですが、また一つ楽しみが増えました!苗のプレゼントは僕達が初めてだそうで!!
柴山さんご夫妻本当にありがとうございます!!

この後柴山さん知人のNPO法人ソーシャルデザインセンター淡路にて代表の木田薫さんたちと恒例のバーベキューを楽しみ、淡路を後にしました。

fin...
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# by mothershall | 2015-11-19 15:16
淡路島西洋野菜園へ行ってきました!!
こんにちは!!そしてお久しぶりです。
6月に突入しました!!2015年の前半最後の月に冬以来の淡路島へ農園見学。
今回も物凄く良い時間でした。改めて、振り返りたいと思います!!

今回、僕達は営業終了後の夜に北堀江を出発。
そのまま三ノ宮へ向かい、シェフの知り合いのお店「ビストロ・ミヤン」さんで夕食会。
深夜帯でかなり凄いお料理のクオリティで、しっかり堪能させて頂きました。
ごちそうさまでした!!

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トマトのババロア。トマトの濃厚な味とクリーミーなババロア感がクセになります。

その後、一泊して、朝に淡路島へ出発。
初夏の淡路島西洋野菜園さんへ到着です!!
mothersの新スタッフも居たので、細かく説明して頂きながら農園見学。

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オルッツォ:大麦。もちろん無農薬。
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料理人の真剣な表情。
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女子部でハーブ園も始めたそうです♪

一通り見学を終えた後は、農作業のお手伝いです。
今回はズッキーニの畑の整備とアーリオ・ビアンコというイタリア品種のニンニクの収穫した物の土を取り除きイタリア式に編み上げ出荷できる状態にする作業。

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「農業は地味な作業の繰り返しです!!」とは農園の柴山さん。
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めちゃくちゃ頑張ってます!!



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土の汚れを取る班と編み上げる班に分かれて作業。
かなり編み上げは苦戦したそう...

今回のお手伝いはここまで。

そして、待ちに待ったBBQです!!
今回は前回お邪魔した、mothersでも使用している、自凝雫塩を作っている末澤さんの所へ。

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ロケーション、かなりやばめでした....
無農薬の野菜、淡路島の鮮魚、mothersからの牛、豚、鶏、羊に自凝雫塩...
これはかなり贅沢な時間でした!!
作り手の方々と語り合う時間は最高です。
レストランマン冥利に尽きます。

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食材の作り手、料理人、サービスマンが本当の美味しいを探し、味わったその感動をしっかりとお客様へ伝えなければいけない。そんな思いに駆られました。
今回も淡路島堪能!!

柴山さん夫妻、末澤さん、ありがとうございました!!
次は秋にまた宜しくお願いします!!

fin...
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# by mothershall | 2015-06-07 02:53
mothers10周年 Anniversary party
「感謝」

2015年4月8日。
北堀江mothersが産声を上げて10年という節目の日を迎えました。
昨日、節目の夜に10周年パーティーを開催させて頂きました。
ご来場くださいました皆様には、深く感謝申し上げます。

さて、今年のパーティーのテーマは「感謝」でした。

お客様へ感謝。
お取り引きさせて頂いている業者様へ感謝。
オーナーへ感謝。
スタッフに感謝。

本当にしっかりと伝える事ができるのか、不安もありましたが、スタッフ全員で精一杯のおもてなしを作り上げましたので、当日の様子をレポートしたいと思います。

まず、当日の朝にもの凄く沢山のお花や、ワイン等お祝いの品が届きます。
続々と...
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いよいよだなと思いながら準備をしました。
色々と、順調にはいかない点もありましたがなんとか時間通りにセット完了です。
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そのまま、全員でミーティング。

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そして、いよいよ始まります。
お客様が集まり、店内が賑やかになってきた19時過ぎ。
いよいよスタートです!!
オープニングはmothersで昨年惜しまれながら終了した、ディナータイムのピアノ生演奏で長く演奏をしてくれていた木村音登のバンド「Neighbors Complain」。
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甘い歌声をソウルフルに、華やかに盛り上げてくれます。
流石です。格好良過ぎです。


今回のお料理はフィンガーフードを中心に、オマール海老やキャビア、フォアグラや蟹などの豪華食材を使用した至極のイタリア料理。スタッフがお席へと持ち回ります。

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そして、今回は姉妹店ブースもご用意しました。
梅田のENTRATAとmolto!!からスタッフも駆けつけ、
ENTRATAは名物海鮮ブルスケッタとなみなみスパークリングを。
molto!!は看板メニューの薫製料理と箕面ビールのヴァイツェンとペールエールのクラフト2種を振る舞いました。

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姉妹店の皆もありがとうございました!!
ちなみに、 我らがmothersブースは30種類程の厳選野菜のバーニャカウダソース。
ディナーでもご好評を頂いている淡路島の自凝雫塩も添えました。

毎回美味しいお野菜を届けて下さる農家の皆様にも本当に感謝です!!

その他、ロゼワインでの振る舞い酒や、鳥取の万葉牛の炭焼きを振る舞ったりと周年パーティーらしく皆様にしっかりと楽しんで頂けたと思います!!

その後は、10周年を振り返る回顧録ムービーの上映です。
これが素晴らしく、オーナーやシェフも懐かしんでいました。
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宴もたけなわな21時過ぎ。
皆様のお腹も満たされた頃、最後の挨拶はオーナーから...
とその前に、お時間を頂戴しまして、僕達スタッフ全員からのメッセージをサプライズで渡しました。毎月、カラビナフードワークスはオーナーから給与明細と直筆のメッセージを貰います。
それを今回は逆にスタッフからオーナーへ。
これもやっぱりオーナーへの感謝なんですよね。
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手作り感満載の封筒の中に、30数枚のメッセージ。

サプライズが終わり、オーナーが皆様へ感謝の挨拶を述べて閉幕でした。
お帰り時には、長年愛され続けるmothers自家製バーニャカウダソースをお土産に。
青森産のにんにくを使用し、愛情を込めて作っています!!
ディナーの看板メニューで、店頭販売もしているんです。

お土産を一人一人に手渡しながらお見送り。
皆様笑顔でとても嬉しかったです。
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スタッフの家族写真を撮るオーナーの姿も。
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本当にお客様全員に笑顔が溢れ、物凄く良いパーティーにできたのではと思います!!
今後とも20年、30年と愛され続けられるように、スタッフ一同励んでいきたいと思います!!
これからも更に進化し続ける北堀江mothersをどうぞよろしくお願い致します!!
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以上、10周年パーティーのレポートでした。
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# by mothershall | 2015-04-09 20:19
淡路島産絶品塩を求めて
こんにちは!!大阪は北堀江の野菜イタリアンのmothersです!!
2015年、あけましておめでとうございます。
今年は10周年の年という事もありまして、より一層、堀江の地に根差しながら美味しい野菜イタリア料理を皆様にお届けできるよう頑張りますので、どうぞ宜しくお願い致します!!

さてさて、1月13日に僕達スタッフは淡路島へ行って来ました。
昨年も数回、淡路島の契約農家さんの柴山さんの畑へ見学とお手伝いに行きました。
その柴山さんから、「おもしろい塩がありますよ」というご紹介をして頂き、今回はそのお塩の製造を見学する事となりました。
年始からアミューズに添えて提供していた「塩」なのですが、これが凄かった。
そんな絶品塩が今日のBlogのテーマでございます。

その前に、柴山さんの畑、淡路島西洋野菜園も見学をさせて頂きました。
mothersの姉妹店の梅田阪急グランドビル31F クラフトビアハウスmolto!!の森シェフが今回は初参加していたので、ぐるっと畑を案内して頂きました。

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見た事の無い芽キャベツの実り方を見る事ができたり、毎回のように新発見があっておもしろいです。いつも美味しいお野菜をありがとうございます!!
気になる方はmothersへ急げ!!

そしてその後、柴山さんに案内して頂き、淡路島五色浜へ。

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海沿いに小さな作業場がありました。出迎えて頂いた、㈱脱サラファクトリーの末澤さん。

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煤を纏いながら、40時間海水を釜で炊き続けた頃でした。
丁度、僕達が来る頃に炊きあがりを合わせてくださったそうです。

少しだけ、僕達が見学している「自凝雫塩」のご紹介。
塩は国の専売制だった事もあり、1997年に専売法が撤廃されるまで、自由な塩作りは行われていませんでした。撤廃後に、日本各地で昔ながらの塩作りができるようになったそうです。
この自凝雫塩は五色浜の海水を汲み上げ、濾過し、鉄窯で40時間程炊き続けます。
その後、杉樽で熟成させた純国産塩。薬品も一切使わず、自然な塩なんです。

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混ぜながら濃度を調えます。

僕達も体験。

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炊きあがりを杉樽へ。

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混ぜます。

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僕達も混ぜます。

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これが難しい。。。熟練の技が必要です。

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最後までご指導頂きありがとうございます。
美味しくなったか不安です。。。いや、美味しいはず!!

このまま寝かせ、遠心分離させニガリを抜き、水分を抜きます。
その後、不純物をピンセットで一つ一つ取り除き完成。
不純物を取り除く作業が一番大変なんだそうです。

こうして塩作りを教えて頂いている間に海に夕陽が落ちて行きます。

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夕陽を見ながら仕事終わりのコーヒーを頂き、黄昏ました。
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本当にとてつもない手間を掛け、出来上がる自凝雫塩。
完全に手作業なので、塩化ナトリウムの辛さだけではない、カルシウムの甘みや、ニガリの苦み、ミネラルの味等、様々な自然の味が濃縮されていて絶品の美味しさ。
優しく体に溶け込むようなお塩なんです。

すごく長くなってるんですけど、書ききれないくらいまだまだ伝えたいんですけど、
書ききれないので、続きは実際にmothersで食べてみて下さい!!
年始は柴山さんを始め、契約農家さんの美味しいお野菜の炭火焼きを自凝雫塩を添えてアミューズでご提供させていただいてます。僕らサービスマン、料理人の実体験談話付きです!!(笑)


という事で、素敵な仕事場で素晴らしい塩作りをしている末澤さん、ありがとうございました!!
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ご紹介して頂いた、柴山さん夫妻にも感謝です!!ありがとうございました!!
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淡路島、本間に良い所ですね。改めて感動しながら、自然の恵みを伝えるレストランにならないとなーと思いました。価値を伝える事、そして幸せな空間に繋げる事。
2015年。本当に大切に仕事していきます。

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また夏にお伺いさせて頂きます!!
畑仕事と海辺でBBQを楽しみにがんばるぞ!!

おわり

自凝雫塩:http://hamashizuku.com/
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# by mothershall | 2015-01-15 13:00
年末年始営業日のお知らせ
2014年も皆様の「ごちそうさま」をたくさん頂戴し誠にありがとうございました。



2015年もたくさんの「いただきます」をお伺いできる様スタッフ一同皆様をあたたかく
お迎え致しますのでどうぞ宜しくお願い致します。





年内は12/29(月)まで、年始は1/4(日)より営業致します。



※12月28日(日)のランチは貸し切り営業の為お休みさせていただきます。ディナーは18時より
通常営業です。


※1月4日・5日のランチ営業については、年始の流通事情等により野菜の仕入れが困難と予想される為、
野菜ビュッフェランチの代わりにサラダ・スープ・ドリンクビュッフェでご用意致します。
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# by mothershall | 2014-12-26 17:50
mothers 2014X’masディナー
12月もスタートし、入ってから急に冷え込みましたので皆さん風邪など引かぬようお気を付け下さい。

忘年会も多くなりますし、何と言ってももうすぐクリスマス!!


マザーズは今年もクリスマスコースのご予約承っています!!!

今年のメニューは・・・




<Stuzzichino>
ズワイガニとじゃが芋のタルト仕立て キャビア添え


<Antipast>
但馬鶏と蕪、フォアグラのテリーヌ ~根セロリと林檎のソース トリュフ風味~


<Pasta>
北海道産生うにと浅利、九条葱のオイルソース


<Pesce>
真鯛とオマール海老のインボルティーニ ~香り高いオマール海老のコンソメスープ~


<Carne>
黒毛和牛の炭火焼き ~イタリア産ポルチーニ茸と栗のマルサラ酒ソース~


<Dolce>
聖なる夜のギフト仕立て


バケット  


コーヒーor紅茶



お一人様/¥7,000





23日・24日はクリスマスジャズ演奏もあり、

2部構成で1部は18時~20時、

2部は20時半~22時半



25日は演奏はないですが、入替制ではなくコースとアラカルトのどちらか選んでいただけます。

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サックス・ピアノが奏でる聖夜のジャズ演奏でお二人のムードを盛り上げます!!


大切な恋人やご友人とmothersでしか味わえない時間をお過ごし下さい。
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# by mothershall | 2014-12-09 20:41
1年ぶりに大村農園へ行って来ました!!
いよいよ12月へ突入です!!
2014年もあと1ヶ月って、早いですよねー。。。
しかし!!12月は忘年会、クリスマス、年越しカウントダウンと楽しみがまだまだ続くので、
楽しんで楽しんで良い年末にしたいですね!!

そんな12月に入りたての昨日、僕達mothersスタッフで定休日を利用して神戸にある契約農家さんの大村農園さんへお邪魔させて頂きました。
約1年ぶりと、久しぶりの再訪でしたが、変わらず優しい笑顔で大村さんが出迎えてくださいました。お仕事中にお邪魔させて頂いているにも関わらず、丁寧なご対応に頭が下がります。

この日は朝から雨と言う事もあり、当初は外から畑を見る予定でしたが、午後にはお天気も晴れたので畑の中も歩かせて見学をさせて頂きました。

いきなり、蕪です。そして、採れたてを試食させてくださいます。
これがホントに美味しい!!!!
瑞々しくて、梨のようです。
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毎回思うのですが、やっぱり採れたて美味しいので、農家さんへ行かれる機会があれば是非採れたてを食べてみて下さい!!

他の野菜達。

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大村さんがその場で皮を剥いて色々食べさせてくださいます。

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近くに3カ所くらい畑があるのですが、良い時期に来た事もあり、様々な野菜が実っている状態。
見応えがあります。
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この日は途中から風が強く、寒波の到来を感じました。
寒くなると枯れてしまう葉も、この日はまだ大丈夫と来る日に恵まれました。

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シェフの田村さんが好きな太葱も立派です!!美味しそうーーー!!
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最後の畑はぬかるみと強風でバランスを崩されながらも色々なお野菜を説明して頂きました!!
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カリフラワーも綺麗でした。
葉で覆われ、太陽の光に当たらない事によって中が白くなるんです。
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大村さんの畑は粘土質が強く、元々周辺はキャベツやお米の農家さんが多い地帯だとか。
その中で、良質の土を耕し、水をあげ、柔らかくふかふかな土で様々なお野菜を育てているのだそうです。

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神戸周辺の様々な名店にも届けられる大村農園の野菜達。
21年間、有機農法に拘って育てられ続ける有機野菜は大村さんの情熱と愛で育てられていました。
そんな情熱に触れ、やはり刺激を受けました。
この素晴らしい野菜を皆様へ届けよう!!帰りの車内はそんな会話が続きました。
大村さん、ありがとうございました!!

初めての大村農園だった、料理人難波のコメント。
「大村さん、かっこ良かったです。情熱を感じたので、僕も頑張ります!!」

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おわり。
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# by mothershall | 2014-12-02 16:50
淡路島西洋野菜園へ。~美味しさ追求記~
こんばんは!!
mothersも新しいスタッフが多数加入し、野菜の美味しさの追求を更に深めて行こうと奮闘中なのです!!っと言う事で、何度か見学に伺っている淡路島西洋野菜園の柴山さんを尋ね、いざ淡路へ。
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10月27日に伺ったのですが、快晴で、暑いくらい。
途中、曇りましたが、お天気も崩れず、農園見学日和です。

まずは、いつも通り畑見学です。

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色んなお野菜あります。
時々、食べたりもしながら...
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採れたておーいしーーーー!!

柴山さんが、丁寧に説明をして下さいます。
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そして、珍しいお野菜を収穫してみせてくださったり。
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これは、西洋ゴボウのサルシフィ。
特に珍しく白いホワイトサルシフィです。
ほろ苦く、甘味もあり、サラダでも、軽くソテー、フリットでも。

そして、畑を周り終えた後は、収穫のお手伝いです。
なかなか慣れない畑仕事に悪戦苦闘。
美味しさの追求は一筋縄ではいきません。
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ちなみに、今日の収穫は「パープルスイートロード」という、紫色のさつま芋です。
今年はさつま芋の出来がかなり良いらしく、おおきいパープルスイートがゴロゴロ。
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蔦を切り、土を周りからほぐし、芋を傷つけないよう、丁寧に掘っていきます。
幼いころの芋掘りはすでに、蔦が切ってあり、土もほぐされ、見つけるだけの状態があらかじめ準備されているとの事。本当の芋掘りは大変なんです!!

頑張っているとこんなに大きな物も採れました!!
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とったどーーーーーーー!!!
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どやっ!!
パープルスイートはこの後、1ヶ月熟成させて甘味を出します。
寝かせて美味しくなるとは、なる程!!採れたてだけじゃない美味しさもあります!!
丁度、伺ったのが1ヶ月前なので、今が食べ頃ですね。
通常の紫芋より、味が良いと評判で、甘味もしっかり。
んーーー、秋の味覚だーーー!!

何度も書きますが、柴山さんの無農薬とは、安心と美味しさ、そして野菜本来の強さ。
そして、なかなか無農薬で手に入らない西洋野菜。
一朝一夕では作り上げられない「価値」がそこにはあります。
そんなお野菜をイタリア料理という形でお届けする僕達mothersも、
お野菜の価値を損なわず、いや、より一層の価値を生み出せるよう美味しく調理し、盛り付け、
最高のタイミングでお届け出来る様に日々励みます。

安心、安全、美味しく、強く、笑顔溢れる 「料理」を目指し、また頑張らねばと思う見学でした。

その後は柴山さん宅でお野菜とお肉で焼き肉とビールを頂き、淡路を後にするのでした。
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# by mothershall | 2014-11-22 19:37
mothers Halloween!! 2014 ~秋の子供祭り~
お久しぶりです!!
遅ればせながらの更新となってしまいました!!

10月の事です。僕達mothersの秋の一大イベントが開催されました。
堀江ウエストサイドの秋のお祭りといえば、そう!!
「mothers Halloween!!」です。

年々、定着してきたハロウィン。
イベントの経済効果はいよいよバレンタインを抜きクリスマスに次いで2位と、飛ぶ鳥を落とす勢いで広まっているお祭りです。

数年前から、僕達もイベントを始め、毎年沢山の子供お化け達で賑わっています。
日頃、なかなか外食中は騒げず、ましてやレストラン。(僕達はお子様連れ、ファミリーのお客様大歓迎です。)子供達はうずうず、うずうず...

そこで!!年に一度やっちゃおうではないですか!!子供達がレストランでおもいっきり遊べるイベントを!!そして、その間にお父さん、お母さんはゆっくり食事を楽しんで頂けるイベントを!!
そんな思いでイベントを発信しています。

素敵な時間はmothersで!!
よろしくお願いします!!っというわけで、ハロウィンの様子をタップリどうぞ。


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フェイスペイントや写真撮影ブース、仮装コンテスト、ジャンケン王決定戦、お菓子撒きや輪投げ、ピカピカすくいの屋台等、今年も盛り沢山だったハロウィン。
一日がまるで、夢のような子供お化け達の輝くイベントでした!!

また、来年も子供達の笑顔が見れますようにと願って、「トリック オア アトリート!!」
と言ってみたくなるのでした。
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# by mothershall | 2014-11-20 20:21
美味しさを探りに。淡路西洋野菜園編。
こんばんは!!mothersです。
初夏の香りが漂って来ましたね!!
堀江のアーバンリゾートといえば、今話題のBIOTOP??いやいや、北堀江のmothersです。
本当にここ数日、気候も良く解放的な空間を大きな窓等を開け更に開放的にご用意してます。
かなり気持ち良いですよ!!ランチはもちろん、ディナーや夜カフェ、はたまたBar使いと様々なシーンで重宝する空間です。ワインやビールをご一緒に。たまりません。

...っと話がかなり逸れましたが、先週の月曜日に淡路島の契約農家さんである柴山さんの農園へ見学兼お手伝いへ行って来ました。今回で僕は3回目です。
実際にお客様へご提供させて頂いているお野菜を直に見る良い機会で、本当に勉強になるんです。

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今回は3回目という事もあり、農園の説明は簡単に済ませた後、今、栽培しているお野菜を見て周ります。

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フェンネル。香りが清々しいです。
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シリンドラビーツ。表面がツルっとしているのが特徴。土の香りと甘みが絶妙。
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セージの花。ハーブティーなんかもいいですね。
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赤キャベツ。かなりの肉厚。食べ応え十分。美味しいです。

トマトももうすぐです。夏に生るのを待ちわびます。
因みに、柴山さんは無農薬で栽培しているので、トマトの周りにはミントがちらほら。
これは虫がミントの香りを嫌がる為。他にも太陽消毒と言って太陽の熱を利用し害虫を駆除する等、様々な工夫が。こうして手を掛けて育てられるお野菜だからこそ美味しく価値があります。

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まさにパッショーネ。(イタリア語で情熱の意)
作り手の情熱と料理人、それを提供するサービスマンの情熱でmothersの看板メニューである情熱のポモドーロバジリコは生まれます。

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小麦も無農薬で。なかなかできないそうです。
病気にかかり易い為毎日時間を掛けて一つ一つチェックします。


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農園見学の後はお手伝いです。
玉葱の収穫。おすそ分けして頂いて食べてみてびっくり!!うますぎる!!
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最後は恒例のBBQで楽しい時間です。楽しみ過ぎて写真忘れましたが。笑
働いた後の一杯は最高です!!淡路のお話やお野菜のお話等楽しい時間はあっという間に過ぎ、また大阪に帰り着くのでした。

何度も書きますが、美味しいお野菜は自然に自分の力で育ちます。人が余計な手えを加えたり過度に育て過ぎるものではありません。そんな本物のお野菜の味を味わってみたいと思いませんか??
それも最高に美味しいイタリアンで。
皆様のご期待にお応えできるよう、僕らも日々精進するのでした。
またmothersでお待ちしております!!
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# by mothershall | 2014-05-29 21:48